すべて一点もの！
“同じものはひとつとない”
区画毎に収穫した古代種トマトの瓶詰

グローバリゼーションのなかで商業化するワイン業界、マーケティングによって画一化されていくワインの味わいと、それを評価することで価格をコントロールする商慣習の問題点に焦点をあてたドキュメンタリー映画「モンドヴィーノ（米・2004年）」。
その監督であるジョナサン・ノシターがイタリアに移住して始めた「ラ ルーパ火山農業公園」のプロジェクトの一環で作られたトマトの瓶詰めです。

2016年、ジョナサンがイタリア、ラツィオ州のボルセナ湖近郊に設立した「ラ ルーパ火山農業公園」では、世界中の主な古代品種の保存と再生、生物多様性の回復、循環型農業の実用化を目指しています。

きっかけは「モンドヴィーノ」で注目を集めた後、多くの優れたワイナリーや農家と知り合ったこと。
農業に興味をもったジョナサンは「自ら耕せる土地」を探し始め、イタリア、ラツィオ州のボルセナ湖を望む場所にある耕作放棄されて森に還りつつあった元農園に辿りつきました。

1962年まで農薬・肥料を使わずに耕作された後、長い間放置されていたこの元農園は、多種多様な植物が生い茂り、生物多様性を取り戻しつつあり、その豊かな自然の姿にインスピレーションを得てこの土地を購入します。
そんなある日、何気なく街に種苗を買いにいったジョナサンは、どの種苗店にも、例えそれがオーガニック専門の種苗店でも、交配種の種苗しか取り扱いがないことに気づきました。
その瞬間、「代々継がれてきた在来種や古代種の種や苗を守り、そこに行けば誰でも購入できる場所が必要だと直感した」と言います。

農業の経験がなかった彼は、映画を通じて知り合ったパーマカルチャーのスペシャリスト、マックス ペトリーニや複数の優秀なナチュラルワインの生産者の助けを借りてこの農園を立ち上げ、世界中の主な古代品種の保存と再生、生物多様性の回復、循環型農業の実用化の拠点としました。

今では120種類以上のトマト、玉ねぎ、1,000種類以上の各種の野菜、ハーブ、果樹などが栽培しながら保存されていて、誰でも訪れて種苗を買うことができます。

こちらのトマト瓶は、そのプロジェクトの一環として、約1haの畑をテロワール毎に11の区画に分けて、100種類以上の固有種・在来種のトマトを栽培したもの。

「トマトは葡萄と同じように、土壌や気候条件（＝テロワール）を表現できる果実」と考えたジョナサンは、品種と区画の組み合わせごとに、さらに収穫日別に瓶詰めすることでテロワールを表現したトマトの瓶詰めを作りました。（ラベルには品種と区画、収穫日が記載されています。）

これの意味するところは、例え同じ品種の瓶詰めであっても、中身が同じものはひとつとしてない、ということです。

「その年、その場所で採れた果実をできる限り自然のまま表現する」という、ナチュラルワインと同じ思想で作られ、そして現代の食品の均一性という「当たり前」を覆す瓶詰めなのです。

肝心なお味の方はというと、これがもう絶品！
濃厚なトマトの風味、それでいてピュアで透明感があり、通常のようなトマトの臭みやクドさは皆無です。
文句なしで美味しく、品種の違いで全く味わいが異なるので、それもまた楽しめます。

そして前述したように、品種が同じでも瓶ごとの味わいは同じではないので、瓶ごとにまた違う美味しさに出会うことになります。

畑で収穫したトマトをそのまま瓶に詰めて、瓶ごと湯煎して加熱調理した、塩すら使っていません。

一番簡単に美味しく食べる方法は、鍋にオリーブオイルを入れて温め、そこにこの瓶詰めを入れて、塩を適宜して20分ほど煮詰めるだけ。
とっても美味しいトマトソースの出来上がりです。（シンプルなので、オリーブオイルも塩も質が良いものをおすすめします。）

塩が入っていないので、開封後は冷蔵保存して3日間以内には使いきることをおすすめしています。
使いきれないことが予想されるなら、開封後、全量を先に書いた方法で煮詰めてソースにしておくと長持ちしますよ。

煮詰めないでスープや煮込み料理使っても！

今年の夏はこれでトマトそーめんを作ったら、悶絶級の美味しさ（笑）でした。

すべて１点もの、唯一無二、一期一会の味わいを是非お楽しみください！

＜100 Scocche di Ieranto 2023　チェント スコッケ イエラント＞
ソレントからナポリ南部あたりで育てられてきた、ナツメのような形をした小粒の品種。
“100個の実”を意味するチェント スコッケという名前の通り、巨大な房状に実を生らす多産型の品種です。
ジューシーでフルーティ。程よく酸味があり、フレッシュさを感じる味わい。余韻のミネラルも特徴的です。

＜Colletto Scuro 2023　コッレット スクーロ＞
シチリア西部で栽培されてきたデーツのような形をしたトマト。濃い紫がかった赤色に緑色の縞が入っています。
野生的で濃厚な風味があります。

＜Pomodori Incontro(Lupa Mix)インコントロ / ルーパミックス＞
複数の品種をミックスして作られたルーパミックス。
これで収穫日が異なれば、もう本当に同じ商品であっても全く別もの！
実際に瓶ごとに色もトマトの形状も異なりますので、全ては開けてからのお楽しみ、です。
ミックスされることで生まれる深み、複雑味をお楽しみください。

名称：固形トマト（不定形）
原材料名：トマト
原産国：イタリア、ラツィオ州
内容量：580g
賞味期限：2026年12月
保存方法：直射日光を避けて冷所で保存
*開封後は3日以内でご使用ください。
輸入元：株式会社ヴィナイオータ

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