Sirk Aceto di Uva シルク アチェート・ディ・ウーヴァ(ワインビネガー/100ml)

オーガニック 天然醸造 長期熟成/イタリア、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州産
1,512円(税112円)

商品説明

造り手:ヨスコ・シルク
産地:イタリア、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア
原材料:ぶどう(品種:リボッラ・ジャッラ)
容量:100ml / スプレー
賞味期限:なし(ヨーロッパではお酢に賞味期限はありません)
保存方法:冷暗所(20度以下)

自家栽培の白ぶどうを皮ごと浸し込んでワインを醸造して酢酸発酵。樽熟成3年から4年熟成の究極の白ワイン(オレンジワイン)ビネガー。酸の深さ、味わいの厚みが別次元です!

自家栽培の白ぶどうを皮ごと浸し込んで醸造し、お酢の母(種酢)を加えて時間をかけて皮ごと約1年間の酢酸発酵。
圧搾してから樽で3から4年の長期熟成させた後、無濾過で瓶詰め。
酸化防止剤を始めとする一切の添加物不使用です。

今流行りの言葉で言うと「オレンジワイン・ビネガー」とでも言いましょうか…。
とにかく普通の白ワインビネガーとは別次元の深みある酸、味わいの厚みがあります。

特に卵料理との相性が抜群です。
また、肉・魚・お野菜などの素材を問わず、焼きもの、炒め物の最後に少しだけ入れるとグッと立体的な味わいになります。
シャーベットやベリー系のマチェドニア、キャラメルなどのデザートにもどうぞ。

100mlはスプレーができる瓶で、満遍なくかけられるので、仕上げ用にとても便利です。
素敵なデザインが食卓を美しく彩ります。

<以下は輸入元資料より抜粋>
フリウリのコルモンズという町にラ スビーダという宿泊施設(これまた素敵なんです…)も持つレストランがあります。僕自身何回も訪れており、料理、ワインの品揃えからサービスに至るまで一点の隙もない、とても素晴らしいお店なのですが、スペシャリテのひとつにお酢のシャーベットというのがありまして、これがまたすごく美味しいんです。
ラ スビーダの主人ヨスコ シルク(以下シルク)曰く
「もともとお酢は、食品の保存性を高めるためであったり、水を安全に飲むためであったり、喉の渇きをいやすためだったり、様々な形で我々の食生活に利用されてきた。残念なことにイタリアの多くの家庭でも、サラダに和えるため以外の用途でお酢を利用することが非常に少なくなった。その原因のひとつに、市場に出回る速醸法で造られた粗悪なお酢の存在もあると私は考えている。失うべきでない文化を守るために、私はちゃんとしたお酢を造り始めることにしたんだ。」

お酢造りを始めるに当たり、その当時はブドウ畑を持っていなかったため、信用のおける農家から土着品種のブドウを買うことにします。その農家の名は・・・・・・・ヨスコ グラヴナー(笑)( * グラヴナーは偉大なフリウリのワイン生産者)。ブドウはリボッラ ジャッラ。グラヴナーは、てっきりシルクが自家用ワインでも仕込むのかと思っていたそうで、お酢造りに使ったと話した時は激高されたそうなのですが、「ヨスコ(グラヴナー)、君はいつも偉大なワインを造るためには偉大なブドウが必要だって言っているよね?だったら偉大なお酢を造るためにも偉大なブドウが必要だと思わないかい??」と切り返したところ、グラヴナーは黙ってしまったそうです(笑)。
今現在は1ヘクタールのリボッラの畑を所有し、言わずもがなですが自然環境に配慮を払った農業を行い、そのブドウを使ってお酢を仕込んでいます。仕込み方法も非常に独特というか、我らがフリウリ!!って感じの手法でして、皮ごとアルコール醗酵をさせ、アルコール醗酵が終わったのを確認した段階でお酢の母(種酢)を投入、約1年間皮ごと酢酸発酵を行わせます。圧搾して液体だけとなったお酢をバリックへと移し、3-4年熟成させたのち無濾過で瓶詰、生産のあらゆる過程で酸化防止剤を始めとする一切の添加物を不使用…。スペック面ではまさにヴィナイオータ仕様、お味も最高です!

シルクがお勧めする使い方を列挙しますと、
あらゆる調理法を施した卵料理、アスパラや野草などの入ったフリッタータ、コクや味わいのしっかりしたスープ、麦や豆を煮たもの、グーラッシュ、トリッパ、生ガキ、ウナギやヒラメなど脂の乗った魚類を使った料理、ボレッティ(魚をワイン、酢、コショウと煮たフリウリの伝統料理)、シャーベットやベリー系のマチェドニア、キャラメルないしキャラメリゼした際に味が若干野暮ったいと感じた時にも…とのことです。
皆さんもいろいろ試してみてください!

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佐川急便株式会社 普通便
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*「ご注文確定」とは、「当店からの受注確認のご案内の後、ご入金の確認がとれた状態」を指します。

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<長さ・幅・厚さの合計が100cm以内、重さ10kgまでの料金(税込)>

北海道 : 北海道 1,160円(離島除く)

北東北 : 青森県 岩手県 秋田県 1,020円 

南東北:宮城県 山形県 福島県 950円

関東:東京都 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 神奈川県 山梨県 910円(離島除く)

信越:新潟県 長野県 860円(離島除く)

北陸:富山県 石川県 福井県 830円

東海:岐阜県 静岡県 愛知県 三重県 830円

関西:滋賀県 京都府 大阪府 奈良県 和歌山県 兵庫県 810円

中国:810円(離島除く)

四国:830円(離島除く)

九州:860円(離島除く)

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<沖縄県へのクロネコヤマト 配送料(税込)>
60サイズ 1,070円
80サイズ 1,460円
100サイズ 1,850円

初期設定は100サイズの料金です。
お支払いのご案内の際に、ご注文に合わせたサイズの料金をご案内いたします。
クロネコヤマト宅急便には離島料金はございません。
クロネコヤマト クール便
2024年10月1日 改定

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80サイズ5kg以上のサイズになる場合は、下記の料金を請求いたします。
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120サイズ 15kgまで:上記料金に900円を加算
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1)お届け日時指定がない場合は、ご注文確定後*、平日5日間以内の最短日でご発送いたします。
*「ご注文確定」とは、「当店からの受注確認のご案内の後、ご入金の確認がとれた状態」を指します。

2)お届け日時指定は、ご注文日から10日間以降で承ります。

<長さ・幅・厚さの合計が80cm以内、重さ5kgまでの料金(税込)>

北海道 : 1,980円

東北 : 1,600円

関東:東京都 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 神奈川県 山梨県 1,265円

信越:新潟県 長野県 1,265円

北陸:富山県 石川県 福井県 1,210円

東海:岐阜県 静岡県 愛知県 三重県 1,210円

関西・中国・四国・九州 1,100円

沖縄:1,800円

*上記サイズ以上になる場合は、お支払いのご案内の際にご連絡いたします。

*離島料金はありません。(都道府県別料金でお届けできます)

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<沖縄県>
100サイズ 2,400円(税込)
120サイズ 2,750円(税込)

初期設定は80サイズの料金です。
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にしだ果樹園さん直送配送料(佐川急便クール便)

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